Il Trancio Milanese – Fudemy
Descrizione del corso
Ogni operatore della ristorazione dovrebbe saper realizzare un autentico trancio milanese alto, soffice, leggero, ben alveolato e con una base gradevolmente croccante, perfetto per la vendita al banco, per il servizio espresso o per una produzione organizzata su larga scala. Attraverso questo percorso di formazione professionale acquisirai un metodo di lavoro completo e facilmente replicabile, ideato per gestire con precisione ogni singola fase produttiva e calibrarla sulle reali necessità della tua pizzeria o del tuo laboratorio artigianale. Il programma didattico ti permetterà di scoprire tre differenti tecniche di impasto, vale a dire il diretto lungo, il diretto corto e l'indiretto con prefermento, consentendoti di selezionare la strategia migliore in base alle tempistiche, ai volumi di lavoro, alle attrezzature disponibili e all'organizzazione aziendale. I contenuti comprendono un testo di approfondimento di oltre cinquanta pagine dedicato alla storia, alla scelta delle materie prime, alla fermentazione, alle tecniche di impasto, alla stesura, alla cottura e alle ricette, affiancato da un videocorso suddiviso in moduli pratici. Esplorerai la gestione dell'impasto e delle fermentazioni, le operazioni di staglio, la stesura, la lievitazione finale in teglia, la precottura, la cottura conclusiva, il rigenero e l'uso corretto delle attrezzature professionali, completando lo studio con una specifica videolezione sui topping e su diverse preparazioni pronte. Se desideri ampliare la tua competenza tecnica in questo specifico settore della pizzeria, ora puoi accedere a questo materiale didattico a un prezzo straordinario essendo il percorso attualmente scontato al 90%. Per iniziare subito il tuo aggiornamento professionale, ti basta effettuare il download dei contenuti di studio oppure puoi procedere direttamente a scarica le risorse multimediali previste dal programma.
