100% Glasse – Emmanuele Forcone
Descrizione del corso
Questo percorso di formazione avanzata in pasticceria è dedicato alle glasse professionali e offre una panoramica teorica e pratica per perfezionare ogni preparazione. Il programma permette di apprendere metodi approfonditi e procedimenti dettagliati per realizzare decorazioni complesse ed effetti visivi di grande impatto come finiture lucide, metallizzate, velluto e spider. I contenuti includono lo studio teorico della gelatina animale e la creazione di diverse ricette, tra cui ganache, preparazioni al cacao, al caramello, al lampone e soluzioni anidre. Vengono inoltre trattate applicazioni specifiche come il doppio glassaggio, la lavorazione su basi congelate, l'uso dell'aerografo, la tecnica marmorizzata, la serigrafia e metodi di livello competitivo. L'offerta è pensata per professionisti e appassionati del settore che desiderano acquisire una competenza tecnica completa nella gestione di ogni tipo di glassatura. Il materiale è Disponibile con Download Immediato per iniziare subito ad applicare queste tecniche.
